’Nduja calabra

La “nduja è tipica del paese di Spilinga, local­ità in provin­cia di Vibo Valen­tia, in Cal­abria. Imi­tazioni del prodotto, anche di qual­ità parag­o­nabile, sono ormai reperi­bili in tutta la regione, a tal punto da fare della “nduja un ali­mento tipi­ca­mente asso­ci­ato a tutta la Cal­abria. Preparata con le parti grasse del maiale, con l’aggiunta del peper­on­cino pic­cante cal­abrese, è insac­cata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata.

Si con­suma spal­man­dola su fette di pane abbrus­tolito, meglio se ancora calde, o uti­liz­zata come sof­fritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio; può essere usata per guarnire la pizza, prima degli altri condi­menti se cruda, oppure appena sfor­nata; si può con­sumare su fet­tine di for­maggi semi-​stagionati o può entrare nella com­po­sizione di frittate.

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