La finocchiona è un insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso.
Per la sua preparazione si prediligono le parti della pancia e della spalla del suino e una stagionatura lunga.
La tipicità del salume deriva dalla presenza di semi di finocchio nell’impasto, abitudine introdotta dai Toscani per sopperire all’uso del più costoso pepe.