Lardo di Colonnata

Il lardo di Colon­nata ha un aspetto umido, è di col­ore bianco leg­ger­mente rosato e pre­senta una con­sis­tenza omo­ge­nea e morbida.

Ha un sapore del­i­cato e fresco, quasi dolce, fine­mente sapido se prove­niente dalla zona delle natiche, arric­chito dalle erbe aro­matiche e dalle spezie usate nella lavo­razione e dal pro­fumo fragrante.

Il suo uti­lizzo ide­ale è al nat­u­rale, tagliato a fette sot­tili. In pas­sato era con­sid­er­ato un sem­plice condi­mento o il com­pa­natico «povero» per i lavo­ra­tori delle cave, dato il grande apporto nutri­tivo. Lo si può gustare come piatto a sé o anche in abbina­menti inusu­ali, ad esem­pio con i crostacei.

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