Bra d’alpeggio

Due sono i tipi di Bra: quello ten­ero e il duro. Diverso è il col­ore della crosta, più scura nel duro. La pasta è di col­ore ocra-​paglierino nel «duro» e bianco avo­rio con occhi­ate poco dif­fuse nel «ten­ero». La zona di pro­duzione è la stessa, ma diverse sono sia la tec­nolo­gia di lavo­razione che la stagionatura.

Viene imp­ie­gato come for­mag­gio da tavola, anche se il Bra duro, un tempo, era usato come for­mag­gio da grat­tugia. Molto dif­fuso è anche l’impiego del Bra come for­mag­gio «da forno». La vastità della zona di pro­duzione rende spesso il sapore non omogeneo.

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