Adagiato ai piedi del Colle del Gran San Bernardo, a 1600 metri di quota, Saint Rhémy en Bosses è un piccolo villaggio dalla forte vocazione turistica, tra le cui ricchezze culturali, ambientali e gastronomiche può vantare la produzione di un prosciutto dalla naturale bontà, il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP.
Sin dal Medioevo la Valle del Gran San Bernardo fu una tra le vie di transito più praticate dell’Europa occidentale nonché centro di importanti traffici commerciali. Per questa sua prerogativa fu più volte depredata dai Saraceni. Una comunità di canonici agostiniani decise allora di edificare una chiesa e un ospizio dove accogliere i passanti, dare loro cibo ed alloggio, soccorrendoli in caso di necessità. Ben presto i signori più potenti, i vescovi e i papi si accorsero dell’importanza dell’opera di assistenza offerta dagli Agostiniani concedendo loro grandi benefici. Anche il popolo iniziò a ricompensare i monaci per il loro operato con donazioni di beni tra cui già figura lo Jambon. Ma ancora prima, dai registri inventariali di vendita o scambio di “Tybias Porci» si ritrovano tracce della presenza di cosce di porco conservate usate come elemento di scambio ad alto valore. Una produzione, quella del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, arrivata fino a noi con le migliorie offerte dalla tecnologia, ma senza sostanziali varianti grazie alla passione della piccola comunità di Saint Rhémy en Bosses, desiderosa di mantenere questa lunga tradizione secondo i suoi più rigorosi canoni conservando le peculiarità di questa antica, ma sempre attuale prelibatezza, senza compromessi.
Jambon de Bosses
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